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                      紫薯自發粉:發糕的種類有哪些

                      2021-05-12

                      發糕的種類有哪些?

                      有無數種,因為配方可以隨心所欲,所以會有無數種。

                      你喜歡的話,很多食材都可以用來做發糕,可以用面粉,可以用米粉,可以加紫薯、紅棗、玉米、南瓜、黑米、紅米、牛奶、紅豆、紅糖發糕等等。

                      南瓜發糕

                      原料:南瓜、自發粉、牛奶、干果1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

                      2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

                      3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置1-3小時,等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。

                      點評:南瓜發糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

                      玉米發糕

                      主料:玉米面克,小米面50克,普通面粉克,干紅棗20個,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水約

                      玉米發糕

                      1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時,葡萄干洗凈。

                      2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。

                      3、倒入水,調成稀稠適中的面糊。

                      4、模具內薄薄涂一層油(防沾),放上一些葡萄干。

                      5、將面糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鐘。

                      6、等面糊發至模具9成滿就可以了。

                      7、表面再放上一些紅棗和葡萄干,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

                      愛心提示:

                      1、水量僅供參考,調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下溫水

                      2、小米面可以不放,也可換成等量玉米面或普通面粉

                      3、雜糧的總量不能超過面粉,最多1:1的比例,否則會影響發酵,口感也會粗糙

                      4、不用模具的話,放入蒸籠中蒸最好,事先在籠內放好屜布,調好的面糊倒進去,發酵好后直接蒸

                      5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發酵,不能發酵好后再換容器

                      6、蒸的時間要根據容器大小進行調整,蒸的過程中不能開蓋

                      蜜棗甜發糕

                      主料:面粉克,發酵面克,白糖克,堿水適量,蜜棗克做法:

                      1將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入面粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把面團反復用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

                      2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。


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