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                      谷朊粉專用粉與損害淀粉的關系

                      發布日期:2019-05-21

                       (1)谷朊粉專用粉要求蛋白含量要高,淀粉損害要少;

                      (2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高,面粉粗細度大,但淀粉損害要高于軟質麥,淀粉損害值與蛋白質損失率呈正相關。由于硬麥在研磨時,其抗研磨力量大,淀粉簡單受損害;軟質麥含蛋白量低,面粉粗細度小,淀粉含量多, 且淀粉損害量??;

                      (3)同一批麥在加工過程中,粗細度大比粗細度小的淀粉損害??;

                      (4)從整體效益考慮,谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧,在小麥質料的選擇上,以黃河以南中筋小麥為最佳。

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